作为一个喝了十年正山小种的老茶客，我踩过无数坑，也积累了不少心得。很多人觉得泡茶简单，但正山小种这种全发酵红茶，泡不好真的又酸又涩。今天就用最通俗的话，把我私藏的冲泡方法分享给你。
第一步，选对水温是关键。别听网上说必须100度沸水，那是对岩茶的。正山小种我建议用90-95度的水，刚烧开的水倒进公道杯晾30秒左右就行。水温太高会把茶叶烫熟，茶汤发酸；水温太低又泡不出那股标志性的松烟香。第二步，控制投茶量。我用的是110ml左右的盖碗，投茶4克，差不多就是盖碗底铺满一层的量。新手最容易犯的错就是茶叶放太多，泡出来苦得没法喝。第三步，掌握出汤时间。第一泡我习惯快进快出，注水后马上倒出来，这叫“洗茶”，其实是为了唤醒茶叶，这泡不喝。从第二泡开始，前3泡都是注水后5-8秒出汤，后面每泡延长3-5秒。
最后想提醒你，正山小种特别耐泡，好的能泡8-10泡。别一泡没喝完就换新茶，既浪费又品不出层次感。记住一个口诀：水温别太高，投茶别太多，出汤要快准。按这个方法泡，你会发现正山小种那种独特的桂圆汤味和松烟香，真的能完美释放出来。