在武夷山做了二十年红茶批发，我见过太多人糟蹋了好茶。上个月有位客户拿着三万元一斤的金骏眉问我：“为什么我泡出来又酸又涩？”我看了看他的茶汤，第一句话就说：“你用的水温不对。”这不怪他，市面上关于红茶冲泡的说法实在太多，今天我就以一个茶商的身份，掏心窝子说说这其中的门道。
先说水温。很多人以为红茶一定要用100℃沸水，这是个天大的误会。像金骏眉这种全芽尖的顶级红茶，最怕高温烫熟，85℃到90℃才是它的最佳伴侣。而正山小种因为经过松烟熏制，可以用95℃左右的水温激发那股独特的桂圆香。我的经验是：茶叶越嫩，水温越低；茶叶越粗老，水温越高。这个原则适用于所有红茶。
再说投茶量。我常跟客户说的一句话是：“宁可少放，不要多放。”标准盖碗110毫升，放3到5克茶叶就够。很多新手一抓一大把，泡出来的茶汤又苦又浓，完全是浪费好茶。特别是金骏眉，它的内质极其丰富，投茶量更要控制得精准。我的建议是：刚开始可以用电子秤，掌握手感后，大概就是盖碗底铺满一层的量。
最后聊个很多人都忽视的细节——出汤时间。红茶不像绿茶，它需要一定的浸泡时间释放滋味，但也不能久泡。第一泡我通常控制在5到8秒快速出汤，这是洗茶，也让茶叶“醒”过来。从第二泡开始，金骏眉和正山小种这样的高端红茶，前五泡都可以做到即冲即出，从第六泡开始每泡增加5秒。记住：好红茶耐泡，但每一泡都要喝出它的变化，这才是品茶的乐趣。