第一步，选对水。我试过自来水、纯净水和山泉水，结果发现自来水里的氯气会破坏茶香，让茶汤发涩。现在我只用纯净水或矿泉水，烧到沸腾后稍微放凉。记住，千万别用刚烧开的滚水直接冲，那样会把茶叶烫熟，香气全跑光。我一般放个30秒，等水降到90度左右，再开始冲泡。
第二步，控制投茶量。以前我总贪心，想泡浓一点，结果苦得没法喝。后来师傅告诉我，用110毫升的盖碗，投茶3到4克就够了。这个量能让茶汤既有滋味，又不会过浓。你可以买个电子秤，几次下来就能凭手感掌握。新手朋友千万别用手抓，很容易放多。
第三步，掌握出汤时间。这是最关键的环节。第一泡我通常洗茶，快速冲入热水后立即倒掉，这叫“唤醒茶叶”。第二泡开始，我闷10秒就出汤，第三泡15秒，之后每泡增加5秒。这样泡出来的茶汤，前三泡最是香甜，松烟香和桂圆味特别明显。到了第五六泡，虽然味道淡了，但甜感还在，别急着扔掉。
最后，我强烈建议你用白瓷盖碗。紫砂壶虽然好，但会吸附正山小种特有的松烟香，反而不如白瓷能真实还原茶味。每次泡完，我都会看着透亮的琥珀色茶汤，闻着那股独特的松烟香，感觉一天的疲惫都没了。现在你按照这几步试试，保证能喝出不一样的正山小种。